ハロウィンやクリスマス、バレンタインの時期にクッキー作りをする人は多いと思います。
クッキーを作るのは女性だけではなく、 ホワイトデーにお返しギフトとして作る男性も増えてきています。
普段あまりクッキーを作らない人がいざ挑戦してみると、生地が柔らかく、うまくまとまらないという声が。
今回はクッキー作りの初心者さんを助けるべく、クッキーの生地がまとまらない理由と柔らかくてゆるい、ボロボロの対処法についてご紹介します。
目次
クッキー生地がまとまらない！柔らかくてゆるい場合の対処法
生地が捏ね上がり、いざ型抜きをしようと思ったら生地がねちょねちょしている、という経験をしたことある人いるんじゃないでしょうか？
私もその経験があります。
ベタベタで手につくし、せっかくの可愛い型で型抜きしたのに結局なんの形だかわからないなんてことも。
クッキー生地がまとまらずゆるいのには原因があるので、まずは対処法をご紹介していきますね。
クッキー生地が柔らかくてゆるい時は生地を冷蔵庫で冷やす
生地がゆるいのは、 生地の温度が高いことが考えられます。
生地を作るときに入れたバターが熱々だったり、捏ねている手の温度が原因かもしれません。
そんなときは生地をもう一度丸め直しボウルに入れ、乾燥しないようにラップをします。
そして冷蔵庫で1時間程冷やせば固くなりますよ。
固くなった生地は手早く伸ばし、型抜きしてください。
のんびり生地を伸ばしているとまた温まってしまうので、生地の上にラップを敷いて、その上から麺棒で伸ばすとベタつかずにやりやすいと思います！
クッキー生地を冷凍庫で冷やし固めてアイスボックスクッキーに
ゆるい生地を冷蔵庫で冷やしてもうまく型抜きが出来ない方は、冷凍庫に入れて冷やし アイスボックスクッキーを作りましょう。
アイスボックスクッキーとは、生地を棒状にして冷凍庫で冷やし固め、包丁でスライスしてから焼くクッキーです。
手順はとっても簡単です！
①生地を棒状にしラップで包み、冷凍庫に30分ほど入れます。
②生地が固まっているのを確認し、5mm程の厚さに切って鉄板に並べて焼きます。
型抜きせずに、同じような形のクッキーがたくさん作れますよ。
グラニュー糖をお皿に出し、包丁でカットする前の生地をお皿の上で転がせば、フチにお砂糖が付いたオシャレなクッキーにもなります。
クッキー生地が柔らかくてゆるい時は絞り袋を使って成形
参照元URL：https://www.youtube.com/watch?v=eNmx_NXKUIQ
生地を型抜きする方法ではなく、ホイップクリームを出すときに使う 絞り袋を使ってクッキーの形を作ります。
【絞り出しクッキーのコツ】
①クッキー生地を作ります。
②絞り袋に口金をセットし、生地が漏れ出ないようにひねります。
③クッキー生地を絞り袋に入れます。
④カードを使って生地を絞り袋の先端に押し出します。
⑤試し絞りをして生地の固さをチェックします。
⑥生地を絞り出します。
型を抜くクッキーに比べて、絞り出しクッキーは生地がゆるい方が上手に作れるんです。
見た目も上品な形をしていて贈り物にもおすすめですよ。
クッキー生地がまとまらない！柔らかい原因は？
クッキー生地がゆるい場合の対処法については説明しましたが、そもそもなぜゆるくなってしまうのでしょうか。
事前に原因を知っておき、失敗を防ぎましょう！
柔らかい原因は生地が温まってしまったから
生地を作るときバターを溶かすために電子レンジで温める方もいると思いますが、熱々のバターを入れると生地の温度が上がりベタベタゆるゆるになってしまいます。
バターは出来るだけ室温に置き、時間をかけて柔らかくすることをおすすめします。
電子レンジを使う場合には完全に溶かさず、おおよそ溶けた程度で混ぜてしまって大丈夫ですよ。
なぜなら、 こねる手の温度でも生地は温まるからです。
さらに、暖房をつけた温かい室内でつくると更に生地はベタつきまとまりにくくなります。
出来るだけ涼しく湿度が低い環境でクッキー作りをしてくださいね。
柔らかい原因は水分(卵)が多いから
クッキー作りに卵は必要不可欠です。
レシピによって、卵黄、卵白、全卵と入れる卵が異なるのですが、実はこの 卵の分量が非常に大切なんです！
卵白は水分を多く含んでいて、クッキーの仕上がりはアッサリします。
ラングドシャのような薄いクッキーを作るときは卵白を入れます。
それに対し卵黄は水分が少なく油の乳化作用があり、バターとよく馴染みます。
クッキーの定番、型抜きタイプのバタークッキーを作るには卵黄は必須です。
ただ、レシピによっては全卵入れるものもあるので、ゆるい生地にならないようにするには、レシピをしっかりと確認し卵の分量を間違えないように気を付けましょう。
クッキー生地がまとまらない！ボロボロで固まらない時の対処法
小麦粉をたくさん使うクッキーは捏ね始めはまとまりにくいものです。
粉っぽさがありボロボロしているので、不安になる人も多いと思います。
コネていればしっかりとまとまってくるのですが、それでもボロボロとまとまらないことも。
それには原因がありますのでご紹介していきますね。
冷蔵庫で寝かせる・ボロボロで固まらない時の対処法
冷蔵庫で生地を寝かせるのには、しっとりさせる効果があります。
寝かせている間に水分と生地が馴染むということですね。
2時間ほど寝かせてから捏ねてみるとまとまりやすくなります。
ビニール袋に入れて捏ねる・ボロボロで固まらない時の対処法
ボウルの中で捏ねていて、うまくまとまらないことがあります。
その原因は、生地の全体に均一に力と手の温度が伝わっていないからです。
そんなときは ビニール袋に入れて、外側からモミモミしてあげましょう。
外側から揉むことで力も加わり、まとまってくれますよ。
牛乳を足す・ボロボロで固まらない時の対処法
子供の時に泥団子をつくったことはありますか？
泥団子の土がボロボロしてまとまらないとき、水を手につけて固めましたよね！
クッキーの生地を捏ねてもまとまらないときは、少しだけ牛乳を足して捏ねてみてください。
最初は 10ml程度のほんの少しの牛乳を加え、 3分くらい捏ねるとまとまってくると思いますよ。
それでもボロボロになる場合は更に10ml加え、それで十分まとまってくれるはずです。
水分を足したいからと卵を入れるのはNGです！
卵は小麦粉やバターと混ざることで、クッキーを膨らませようとする力が働いたり、固すぎるクッキーになる可能性があります。
クッキー生地がまとまらない！ボロボロで固まらない原因は？
簡単に手作りできるイメージのクッキーですが、実はとっても繊細なお菓子です。
生地作りでつまづく人も多く、捏ねてもまとまらないという声は多いんです。
原因をいくつかご紹介しますので、クッキー作りの前に知っておいてくださいね。
代用材料を使っている・ボロボロで固まらない原因は？
クッキー作りにはグラニュー糖を使うことをおすすめします。
上白糖を代用する人もいると思いますが、 グラニュー糖に比べて粒子が粗く生地と馴染みづらいのでボロボロになりやすいです。
また、クッキー作りには無塩バターを使用することが望ましいですが、マーガリンやサラダ油、オリーブ油での代用する場合は分量の調整をしっかり行なわないとまとまらない生地の原因になります。
材料の扱い方が間違っている・ボロボロで固まらない原因は？
クッキー作りでは材料を混ぜる順番は非常に大切です！
ご紹介する①～③の工程を是非覚えておいてくださいね。
①まずはバターから使いますが、出来るだけ電子レンジは使わず、常温に置いて柔らかくしましょう。
バターが硬いままだったり、ドロドロの液状になっているとまとまらない生地になってしまうので、クリーム状や練るという言葉が似合う状態にしてあげてください。
②その後は砂糖と卵を入れていきますが、一度にドバっと入れるのではなく、2～3回に分けて入れることで混ざりやすくなります。
③小麦粉を分量通り加えてゴムベラで混ぜていき、全体が馴染んできたら手で捏ねます。
以上の工程を守るだけで、しっかりとまとまった生地が出来上がります。
同じ材料、同じ分量でも扱い型を間違えるだけでボロボロのまとまらない生地になってしまうので、気を付けてくださいね。
クッキーの可愛いラッピングアイデアをご紹介
クッキーの生地について理解したところで、次はラッピングについてご紹介したいと思います。
プレゼントするなら可愛くてオシャレなラッピングがしたいですよね。
最近は可愛いラッピングをＳＮＳにアップしている人もよく見かけます。
是非マネしてみてくださいね。
ワックスペーパー・クッキーのラッピングアイデア
こちらはワックスペーパーで包むラッピングです。
ワックスペーパーは耐水性・耐湿性に優れていて、クッキーの油分が染み出る心配もありません。
クッキーは透明なビニールに入れてプレゼントするイメージが多いですが、このようなワックスペーパーや英字新聞を使ったラッピングも人気があります。
瓶に詰める・クッキーのラッピングアイデア
一度にたくさんの量を作れるクッキーだからこそ、こういった瓶詰めのラッピングもオススメです！
透明のガラス瓶に入れて、リボンを撒くだけで可愛いギフトになります。
瓶は手のひらサイズの小さなものも売ってますし、小さな瓶でも3～4枚程入れるととってもオシャレです。
クッキーの生地がまとまらない時のまとめ
→お菓子のラッピングアイディア8選！100均の手袋や紙コップを活用！
→マカロンのラッピング方法！100均の袋や箱を使って簡単可愛く！
いかがでしたか？
簡単そうに思えて、実はちょっぴり難しい手作りクッキー。
でも、コツさえ掴んでしまえば誰でも作ることができますよ！
手作りクッキーは世界で1つだけなので、 大切な人へのギフトにはピッタリです。
是非心を込めてクッキー作りを楽しんでくださいね。
以上「クッキーの生地がまとまらない！柔らかくてゆるい、ボロボロの対処法」の記事でした。
