うなぎの血には毒がある？症状と危険性や注意点、人気の刺身も紹介！

美味しくて栄養価も高い人気食材のうなぎですが、『うなぎの血には毒がある』という話を耳にした事がありますか？

土用の丑の日の定番料理でもあるうなぎは、大好物という方も多いだけに、血に毒があるなんて穏やかな話ではありませんよね。

という事で今回は、うなぎの血に毒があるのかという事について、危険性や現れる症状、注意点などをまとめてご紹介していきたいと思います。

うなぎの血には毒があるって本当？

では先ず、うなぎの血には本当に毒があるのか、又は単なる都市伝説的なガセネタなのかという核心の部分から詳しくご紹介して参りましょう。

うなぎの血には魚類血清毒という毒がある！

結論から言うと、うなぎの血には 『イクシオヘモトキシン(ichthyohemotoxin)』という毒性の物質が含まれています。

なんだか聞きなれない名前の毒ですが、ichthyoは魚、hemoは血、toxinは毒をそれぞれ意味するので、 魚類血清毒と日本語に訳されています。

因みに、魚類血清毒は、うなぎの血だけでなくマアナゴやウツボなどのうなぎの仲間の魚類の血にも含まれる毒なのだそうです。

うなぎの血に含まれる毒は加熱で毒性を失う！

さて、美味しいご馳走のイメージのうなぎの血に毒があるなんてと、ショックを受ける方もいらっしゃるかもしれませんね。

ですが、厚生労働省のHPの記載でも、うなぎの血による食中毒が発生した国内の正式記録はない事もあり、認知度はそれ程高くないのが実情なので、知らなくてもある意味当然なんです。

また、うなぎの血の毒は 60℃以上で5分間加熱する事で毒性を失うとの事なので、熱を加え調理されたうなぎ料理は、安全なのでご安心ください！

うなぎの血の毒の危険性は？

ということで、血には毒があるうなぎですが、その毒の危険性について、一体どれほどの強さなのか、引き続きご紹介して参りましょう。

うなぎの血は大量に摂取すると危険！

うなぎの血に含まれる魚類血清毒は、うなぎ料理では心配ありませんが、新鮮なうなぎの血を大量に飲むと深刻な健康被害を発症する危険があります。

尚、人体へのうなぎの血の毒の影響は、マウスの実験をあてはめると、 体重60キロの人がうなぎの血清を1リットル飲んだ場合、命に係わるレベルとの事で、そんな猛毒なのかと驚かれるかもしれませんね。

とはいえ、うなぎの血の上澄みをとって血清を作り、しかもそれを1リットル飲もうという方はまずいらっしゃらないはずです。

なので、毒はあるものの、加熱で毒性も失われる事から、普通にうなぎを食べている限り、まず危険はないと考えて問題ないでしょう。

うなぎを生で調理する時は注意が必要！

さて、身ではなく血に毒が含まれるうなぎは、 食べる時よりも調理する際に、注意が必要なんです。

先に触れた通り、うなぎの血は大量に飲まない限り、重い健康被害の心配はまずありません。

ですが調理の際、うなぎの血が誤って口や目等の粘膜に触れると 炎症を起こすため、要注意と言われています。

尚、血以外にもムチンという、うなぎのぬるっとした分泌液も毒性があるので、自分で活きたうなぎをさばき調理する際は要注意ですよ。

うなぎに毒と聞いても、ピンとこない方も多いでしょうが、料理人の中ではよく知られた事なのだそうで、食べる時より、調理の際に注意が必要と心得ておいてくださいね。

うなぎの血の毒が原因で現れる症状は？

という事で、食べる時より調理の際、注意が必要なうなぎの血の毒ですが、実際どういった症状が現れるかもご紹介しておきましょう。

うなぎの血の毒で現れる症状1：血を飲んだ

毒があるのを承知で血を飲む人はいないでしょうが、うなぎの血は肺炎や肺尖(ハイセン)カタルの治療に有効と昔の民間療法では考えられていたのだそうです。

ですが、実際は、厚生労働省のHPには、 うなぎの血を飲んだ場合に現れる症状について以下のような記載があります。

ウナギの新鮮な血液を大量に飲んだ場合、下痢、嘔吐、皮膚の発疹、チアノーゼ、無気力症、不整脈、衰弱、感覚異常、麻痺、呼吸困難が引き起こされ、死亡することもあるといわれている。

引用元： 厚生労働省HP　自然毒のリスクプロファイルより

大量に飲んだ場合、との条件付きでははありますが、 下痢や吐き気から始まり、更に深刻な 呼吸困難などの健康被害がある危険性も指摘されています。

なので、間違っても、昔の民間療法等を信用して、うなぎの血を飲むなんて事は試さないようにして下さいね。

うなぎの血の毒で現れる症状2：血が目に入った

同じく厚生労働省のHPの記載によると、うなぎの血が目に入ると焼けるような感覚 のかなりの痛みがあるようです。

また、涙が止まらなくなる、まぶたが腫れる、また結膜炎を発症する事もあるとの事なんです。

尚、『うなぎ、血』で検索すると失明という言葉が出てきますが、公的機関や医療機関などの信頼性のあるサイトには、失明するといった記述は見られませんでした。

とはいえ、 目の 異物感は、数日間は残ると厚生労働省のHPにもありますので、かなり重い症状が現れるのは事実です。

うなぎの血を飲むのは故意なので、試してみる人はいないでしょうが、うなぎの調理中に血が目に入る可能性は０ではないので、くれぐれも注意してくださいね。

うなぎの血の毒で現れる症状3：血が口に入った

うなぎの血の毒は、目だけでなく 粘膜に触れると炎症を引き起こすため、誤って口に入ってしまった際も注意が必要です。

うなぎの血が口に入った場合の症状については、同じく厚生労働省のHPに、焼けるような痛み、粘膜が赤くなる、唾液が沢山出るなどの炎症が起こるとの記載があります。

少量であれば、命に係わるような症状は現れないものの、局部的に炎症が起こるため、うなぎの扱いには細心の注意を払うようにしましょう。

うなぎの血の毒で現れる症状４：血が皮膚の傷口から入った

うなぎを調理する場合、手に傷口などがあると、そこから血が体内に入って炎症を起こす事もあります。

症状としては、 腫れやむくみ、化膿などが厚生労働省のHPでもあげられていて、痛みを伴う事もあるとの事なので、うなぎを扱う際は、くれぐれも注意するようにして下さいね。

うなぎを扱う時の注意点や対処法とは？

という事で、うなぎの血の毒が原因で現れる症状をご紹介しましたが、うなぎを自分でさばく際の注意点についてもご紹介しておきましょう。

①うなぎを扱う際は手袋を使う！

もし手に傷口があると炎症を起こす危険があるため、生のうなぎをさばいたり調理する際は、 使い捨てのビニール製の手袋を着用しておくと安心ですね。

また、うなぎをさばく際に使用した手袋は、調理後は速やかに処分し、うなぎの血が付いたものをそのまま放置しない事も重要ですよ。

②うなぎをさばく際は背開きにする！

■《天然鰻(ウナギ)の捌き方》・・・・大和の 魚のさばき方

他の魚と同様、うなぎ体内で血が一番出るのは内臓の部分なので、できるだけ内臓を傷つけないようにさばくのもポイントです。

上の動画は背開きをしていますが、内臓を傷つけない事でほとんど血を出さず、うなぎをさばけていますよね。

勿論、熟練の技術があるからともいえる訳ですが、内臓の遠い 背中の方から包丁を入れる背開きの方が、出血を少量で防げる可能性は高いかもしれませんよ。

③手を入念に洗い、道具は熱湯消毒する！

うなぎを調理した後は、直ぐにしっかり 手洗いをし、使った道具を速やかに 熱湯消毒する事も肝心です。

血が付いた手で、不用意に顔や体、又はキッチンの器具などを触るのは衛生上、良くありませんので、うなぎを扱った後は、放置せずに直ぐ後片付けをきっちりするよう心がけましょう。

うなぎの刺身やかば焼きの取り寄せグルメをご紹介！

さて、うなぎの血に含まれる毒について詳しく見てきましたが、きっちり処理されたうなぎは安全で美味しいご馳走なのは紛れもない事実です。

という事で最後に、うなぎの絶品お取り寄せグルメもご紹介しておきましょう。

うなぎの人気お取り寄せグルメ1

うなぎの血には毒が含まれるので、生食を心配する方もいらっしゃるでしょうが、きちんと処理されていれば 安全性には全く問題ありません。

上記の静岡食セレクション金賞受賞の浜名湖うなぎの刺身は、浜名湖産の最高級のうなぎがお刺身で召し上がれる口コミでも大人気の逸品なんです。

浜松の名店、魚魚一の登録商品うなぎの刺身は、熟練の職人ならではの技術を駆使した血抜きの方法で、生でも安心して召し上がれる人気のお取り寄せグルメです。

歯ごたえがあり、脂ものって予想以上に美味しいと評判のうなぎの刺身は、ご自宅用は勿論、ご贈答用にもぴったりの極上の味わいですよ。

うなぎの人気お取り寄せグルメ2

うなぎのご馳走といえば、何といっても かば焼きが王道ですが、美味しく安全性も高い国産のうなぎは格別の味わいでお取り寄せでも人気のグルメです。

上記の九州産のうなぎ蒲焼(長焼特大サイズ５尾入り)は美味しさを徹底管理して仕上げられた絶品のうなぎで、口コミでも高評価の人気商品となっています。

炭火を使い丹念に焼き上げられたこだわりのうなぎの蒲焼きは、ふっくら柔らかくボリューム満点なので、ご贈答用にも大変喜ばれる絶品グルメなんです。

食べやすいよう個別包装された化粧箱入りの国産うなぎのかば焼きは、楽天の 人気のお礼の品の年間ランキングで１位の連続受賞記録を更新中の大変おすすめの逸品ですよ。

血の毒に注意して、うなぎを安全に楽しもう！

という事で、うなぎの血に含まれる毒の事をご紹介しましたが、いかがだったでしょうか。

普通に召し上がる分には無害なうなぎなので、調理の際などの扱いに注意し、栄養たっぷりの美味しいうなぎを安全に堪能してくださいね。

以上、『うなぎの血には毒がある？症状と危険性や注意点、人気の刺身も紹介！』をご紹介しました。